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正宗四川麻辣香肠的制作方法_健康频道_东方资讯

时间:2020-06-19 00:02  作者:admin  来源:未知   查看:  
内容摘要:四川腊肠的做法 材料 原料及比例:10斤肉:1斤半猪小肠:3两精盐:花椒粉酌量:辣椒粉酌量 辅助工具:棉线、铁圈、牙签、绳子 1. 将肠衣表面附着的油脂剪去,不要撕扯油脂,否则肠衣容易破口; 2. 清水洗净小肠外表; 3. 灌水清洗小肠内壁三次,边洗边将污物

四川腊肠的做法

材料 原料及比例:10斤肉:1斤半猪小肠:3两精盐:花椒粉酌量:辣椒粉酌量

辅助工具:棉线、铁圈、牙签、绳子

1. 将肠衣表面附着的油脂剪去,不要撕扯油脂,否则肠衣容易破口;

2. 清水洗净小肠外表;

3. 灌水清洗小肠内壁三次,边洗边将污物从肠内挤出;

4. 用灌水法(或者用筷子)将小肠翻过来,清水搓洗;

5. 将水倒掉,加花生油少许入盆,用油搓洗,然后再加入清水冲洗干净。此步骤重复三至四次;

6. 用灌水法将小肠翻回来,边洗边将内部污物从肠内挤出,并清洗外壁;

7. 如果不立即灌肠,需将小肠用温开水静置待用。如果隔天才会灌肠,可放入冰箱冷藏待用;

8. 灌肠之前,用温开水再次灌水清洗内壁,起到软化作用;

9. 全部洗净之后,用棉线扎起肠头的一端。

注意事项:洗肠子只可用水或者用油,不可用面粉或醋,否则会使肠子收缩;也不可用盐,否则容易沤烂肠衣。

备肉

1. 用温开水将肉洗净,用绳子将洗净的肉挂在通风处,晾干表面水分;

2. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块。

调味

1. 以干锅将花椒粒炒香,捣碎待用;

2. 以干锅将干红辣椒炒香,捣碎待用;

2. 以干锅将干红辣椒炒香,捣碎待用;

3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中,拌匀,放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。也可以加入其它辅料,例如香菇。

灌肠

1. 铁圈套在肠口,以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配;

2. 全部灌满再分段;

3. 灌满之后,结尾处先打活结,以便放气后再填充;

4. 用手分段,用牙签放气。在气孔较多较大的部位,要多扎一些小洞放气;

5. 逐段放气,逐段用棉线打结分段。

收尾

1. 将灌好的肠子晾晒三至五日,隔天翻晒,以保证各个部分都能晾晒均匀;

2. 移至干燥、阴凉、通风处,放置一个月左右入味;

3. 每年冬至到春节之间,是制作腊肠的最好季节,如果天气已经转暖,就等来年吧。

几天后的腊肠在风中吹的很干的了....#花椒粉#灌肠#干锅收藏

2. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块。

调味

1. 以干锅将花椒粒炒香,捣碎待用;

2. 以干锅将干红辣椒炒香,捣碎待用;

2. 以干锅将干红辣椒炒香,捣碎待用;

3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中,拌匀,放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。也可以加入其它辅料,例如香菇。

灌肠

1. 铁圈套在肠口,以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配;

2. 全部灌满再分段;

3. 灌满之后,结尾处先打活结,以便放气后再填充;

4. 用手分段,用牙签放气。在气孔较多较大的部位,要多扎一些小洞放气;

5. 逐段放气,逐段用棉线打结分段。

收尾

1. 将灌好的肠子晾晒三至五日,隔天翻晒,以保证各个部分都能晾晒均匀;

2. 移至干燥、阴凉、通风处,放置一个月左右入味;

3. 每年冬至到春节之间,是制作腊肠的最好季节,如果天气已经转暖,就等来年吧。

几天后的腊肠在风中吹的很干的了....


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